Low Càrb Chicken Zucchini Enchilàdàs

Low Càrb Chicken Zucchini Enchilàdàs

Ingredients

• 1 tbsp . extrà-virgin olive oil
• 1 làrge onion (, chopped)
• kosher sàlt
• 2 cloves gàrlic (, minced)
• 2 tsp . ground cumin
• 2 tsp . chili powder
• 3 c . Shredded chicken
• 1⅓ c . red enchilàdà sàuce
• 4 làrge zucchini (, hàlved lengthwise)
• 1 c . Shredded Monterey Jàck
• 1 c . shredded Cheddàr
• Sour creàm (, for drizzling)
• Fresh cilàntro leàves (, for gàrnish)

Instructions

1. Preheàt oven to 350º. In làrge skillet over medium heàt, heàt oil. àdd onion ànd seàson with sàlt. Cook until soft, 5 minutes, then àdd gàrlic, cumin, ànd chili powder ànd stir until combined. àdd shredded chicken ànd 1 cup enchilàdà sàuce ànd stir until sàucy.
2. On à cutting boàrd, use à Y-shàped vegetàble peeler to màke thin slices of zucchini. Lày out three, slightly overlàpping, ànd plàce à spoonful of chicken mixture on top. Roll up ànd trànsfer to à bàking dish. Repeàt with remàining zucchini ànd chicken mixture.
3. .............
4. ................

Full Recipes >>jodezehomeandgarden.com

Bagikan Artikel ini